武汉桑拿|武汉夜生活|武汉夜生活论坛|武汉夜网论坛|武汉男人网门户

  • 400-800-1234
  • 打造本地最大生活服务平台
搜索

全国美食季:新疆美食之旅

2017-9-17 14:15| 发布者: admin| 查看: 29| 评论: 0

摘要:   有人总误认为新疆菜就等于清真菜,其实不是的。清真菜在我国一般指的是宁夏甘肃青海的回族同胞做的菜,新疆菜一般指世居新疆的少数民族做的菜,以维吾尔菜为代表。(在此吐槽一点,很多内地朋友分不清回族和维吾 ...

  有人总误认为新疆菜就等于清真菜,其实不是的。清真菜在我国一般指的是宁夏甘肃青海的回族同胞做的菜,新疆菜一般指世居新疆的少数民族做的菜,以维吾尔菜为代表。(在此吐槽一点,很多内地朋友分不清回族和维吾尔族,我觉得差别很大啊。。。)新疆菜在中国各大菜系里面是个性鲜明的,实际上它的很多做法是偏中亚和西亚的,做法通常不复杂,主要突出食材的本身味道,烹调方法以烤,炖,炸为主。下面就给大家罗列一下新疆美食。

  这绝对是新疆菜的一个金字招牌,哪个城市要是没有标志性的烤炉和戴着花帽的维吾尔族大叔及小伙,那这绝对是个四线以下的城市。不过要吃原汁原味的新疆烤肉,还是要来新疆。首先,新疆的羊肉本身就好,尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉,满满都是羊肉的鲜嫩,完全没有一点让你反感的膻味,尤其是烤肉中夹带的肥羊脂,连我这种不吃肥肉的人都能吃几大块,一点不腻。传说维吾尔族女性坐月子的时候要吃掉两只羊,你就知道这羊肉有多美味,也能明白有些维吾尔族女性为什么这么胖,哈哈。烤肉其实是中亚西亚一带民族都流行的烹调方法,因为做法非常简单。土耳其阿拉伯伊朗都叫Kebab,武汉夜生活网维吾尔语叫Kawap,来源应该都是相同的。近些年也有不少店家学习西亚那边的做法,在烤肉中夹杂蔬菜和水果,五彩缤纷的,好看也好吃。在重申一遍,新疆烤肉用的都是铁签子!真的不知道用木头签子烤出来的那叫什么。不过新疆确实也有木头签子烤的,但是那是红柳烤肉!

  拌面又叫拉条子,就是用筷子粗的拉面配上各种炒菜,外地的朋友总是叫它打卤面。。。新疆的小麦生长周期长,特别适合做拌面,我曾经在南方试过用当地面粉做,确实差的太远。新疆拌面分维吾尔族和回族的,我感觉维吾尔族的拌面原汁原味,面特别劲道,回族同胞做的是花样繁多,阿魏菇拌面,羊腰子拌面,过油肉拌面,各种菜都能做拌面,菜单上能给你写几十种拌面。累了一天之后,一盘过油肉拌面,几串烤肉,一瓶乌苏啤酒,绝对让你一身轻松!

  这是除了烤肉之后的第二张名片,经常在内地可以看到菜单上写着新疆大盘鸡。不过我的经验是在内地尽量不要点,因为味道差太远了。经常会做成红汤炖鸡,或者直接就把面垫到下面 就上菜了。。。新疆大盘鸡是几省人民的结晶。四川人的辣皮子豆瓣酱,陕西人的面,甘肃人的土豆,还有新疆本地的土鸡。一盘优良的大盘鸡绝对是色香味俱全的,吃完肉再下皮带面,那叫一个歹歹的!

  维吾尔语叫polu,以前确实是手抓着吃的,不过现在是用勺。伊犁产的旱稻,加上新疆优良的胡萝卜洋葱(皮牙子)和羊肉,这是一锅香喷喷的抓饭所必备的。我在内地也做过,不过味道确实也不行,第一,羊肉不好,有时只有山羊肉。第二,米不行,不过用东北大米是可以的。第三,胡萝卜味不行,大新疆的胡萝卜是甜的!味道很浓郁,但内地很难找到味道这么浓的胡萝卜。当然,做抓饭也可以用鸡肉哦,不过大肉还是算了。。。如果喜欢,你还可以在里面加葡萄干巴旦木等坚果,武汉夜生活论坛南疆的朋友还喜欢在上面盖一个无花果,真的太香甜了!对了,吃抓饭一定要配皮辣红!(东北人叫老虎菜?)还有砖茶!

  米肠子和面肺子是用羊下水做的一道名馔,深受维吾尔、回族等少数民族的欢迎。 其做法是:将羊肺子和羊大肠洗净,将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐,灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气,煮一小时即熟。喜欢吃下水的朋友绝对会爱上它的

  这也是一对孪生兄弟。烤包子和馕一样,是在馕坑里烤的,刚烤出的烤包子咬一口浓香四溢,下边脆上边酥,真的太香了。薄皮包子是用未发酵的面做的,皮薄馅大,有种小笼包的感觉,但味道绝对不一样!

  通常用羊肉、马肉、牛肉煮的,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。一般下面是面,上面铺一层马肉和洋葱,在过去是来了尊贵的客人,牧民才杀马做这种饭来招待。纳仁一般爱和奶茶一起吃的,因为奶茶可以去油腻的。

  以前新疆人会在三九严寒的时候到河里采冰,夏天再拿出来解暑。直到现在还有很多这样原始的,不用冰箱的刨冰和冰淇淋,味道很赞!

  这是新疆回族同胞从九碗三行子发展而来的,有粉有肉丸有高汤,严冬吃一碗,配上几个油塔子,满满的都是幸福啊!

  不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维吾尔人家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑里,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用“十里”形容不为夸张。食用时,把肉切成小块,醮上盐更加美味!


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
返回顶部