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能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

2017-8-2 08:50| 发布者: admin| 查看: 57| 评论: 0

摘要: 吃货们请注意了前段时间,首届中国京菜美食文化节评出了首批中国京菜名店、名厨和名菜。全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、鸿宾楼芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福干炸小丸子等36道美食上榜,这可是第一次由“官方认证” ...

吃货们请注意了

前段时间,首届中国京菜美食文化节评出了首批中国京菜名店、名厨和名菜。

全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、鸿宾楼芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福干炸小丸子等36道美食上榜,这可是第一次由“官方认证”的正宗京味儿美食。

所以,要不要和小北一起去拔草~~

{ 这些“京菜”榜上有名 }

全聚德烤鸭

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

最体现京味儿菜的首推烤鸭,而全聚德烤鸭则是清宫挂炉烤鸭的代表,始创于清同治年间,有“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

正宗全聚德烤鸭,自有一套吃食规矩。片鸭肉讲究下108刀,刀刀皮肉相连,如丁香叶大小,薄而不碎;荷叶饼拿起来一揭两片儿,在手里攥一下还能恢复原状。懂得这些规矩,你才算真正会吃烤鸭了。

推荐:全聚德(前门店)

地址:前门大街30号(近前门步行街)

人均:188元

全聚德(集团):全聚德烤鸭

焖炉烤鸭

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

便宜坊的“焖炉烤鸭”与全聚德的“挂炉烤鸭”是北京烤鸭的两大传统流派,最早的烤鸭便源于便宜坊,在相当长的时期内,焖炉烤鸭就代表着“北京烤鸭”的品牌。

推荐:便宜坊烤鸭店(哈德门店)

地址:崇文门外大街16号便宜坊大厦4层(近国瑞城)

人均:133元

烤羊肉

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

这可不是新疆的烤羊肉串一类,而是老北京特有的炙子烤肉。话说老北京人吃烤肉,必去“南宛北季”。“南宛”是烤肉宛,“北季”就是烤肉季。两家店各有千秋,烤肉季以烤羊肉最为著名。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

烤肉季坐落在什刹海边,银锭桥畔。夏日傍晚,吃着烤肉,喝着小酒,再看着窗外的夜色,人生如此,夫复何求!

推荐:聚德华天烤肉季(什刹海总店)

地址:地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)

人均:108元

烤精品牛肉、焦炒牛肉

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

说完“北季”,接下来自然就是以烤牛肉为胜的“南宛”——烤肉宛。它家烤肉制作技艺独特,牛肉是西口产的四龄半阉过的公牛或只产过一胎的乳牛,部位也只选用上脑、里脊等处。然后用尺许长的特制钢刀,把肉“拉切”成柳叶形,一斤约出一百五十片左右。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

烤肉所用燃料为松塔或松枝,牛肉煨半个小时后再放在特制的炙子上烤制。烤好后夹在马蹄烧饼里,再来二两二锅头,滋味美妙无穷。

推荐:烤肉宛饭庄(南礼士路店)

地址:南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

人均:109元

涮羊肉

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

提起涮羊肉,在北京可谓人尽皆知,正宗的老北京铜锅涮肉,涮的就是羊肉。它起源于元代,由忽必烈发扬光大,康熙、乾隆几次办“千叟宴”,吃的就是涮羊肉。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

北京有俗谚“涮肉何处嫩,要数东来顺”。东来顺的涮羊肉具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。羊肉肥而不油,瘦而不柴,入锅一涮即熟,味道鲜美。

推荐:东来顺(新东安店)

地址:广安门内大街临63号(牛街路口)

人均:120元

红烧牛尾、芫爆散丹

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

红烧牛尾是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。传说这道菜深受秦始皇喜爱。散丹是牛肚的一部分,芫爆就是用把香菜等菜以热油爆炒。口味清香柔软,鲜咸微辣。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

京城这两道菜做的最好的,当属鸿宾楼。它创建于1853年,原来在天津,1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被誉为“京城清真餐饮第一楼”。

地址:展览馆路11号

人均:145元

九转大肠、三不沾

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

九转大肠原名红烧大肠,是山东济南传统名菜,光绪年间济南九华林酒楼店主首创。三不粘又叫桂花蛋,是河南安阳地区的传统美食之一,它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,于是被誉为“三不粘”。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

京城这两道菜要去同和居饭庄吃。饭庄是京城较早经营鲁菜的老字号,创于清道光年间。民国年间继承宫廷菜,始其名声斐然。后来成为老北京“八大居”饭馆之首。

地址:三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)

人均:128元

砂锅白肉

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

简单来说,就是五花肉与酸菜的完美搭配,以其特有的烧、扒、白煮等手法烹制猪肉,赢得“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

吃砂锅白肉,要去砂锅居饭庄,它始于清乾隆六年,它卖的肉是头天晚上收拾一头百十斤的京东鞭猪,连夜放在大铁锅中煮,到清晨正好熟透,由于一天只能卖一头猪,生意又太好,所以,当时北京有这样的歇后语,“砂锅居的幌子,过午不候”。

推荐:砂锅居(西四店)

地址:西四南大街60号(近缸瓦市)

人均:96元

葱烧海参、烩乌鱼蛋汤

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

葱烧海参是鲁菜经典之一,源自山东,京城做的最好的在丰泽园饭庄,另外,饭庄还有一道烩乌鱼蛋汤,深受毛主席喜爱。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

丰泽园是京城经营正宗鲁菜的老字号,店名取自中南海丰泽园。这里曾是国家领导人接待外宾的场所之一,饭庄厨师经常给领导人掌勺,饭庄以葱烧海参这道菜,赢得了“海参王”的美誉。

地址:珠市口西大街83号(近两广路)

人均:86元

清炒蟹粉(素)、金刚火方

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

这两道菜出自京城著名素食餐馆功德林,功德林创始于1922年,由杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶创立于上海,被誉为素食鼻祖。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

北京功德林1984年开业,是北京唯一的一家佛教净素饭庄。

地址:前门东大街甲2号(祈年大街北口)

人均:108元

马莲肉、烧麦

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

马莲肉是一道凉菜,起源于北京,是真正的京菜。此菜制作时用马莲草绑肉,所以肉中有马莲的清香味,极佳的下酒菜。烧麦据说起源于包子,元代诞生,是京津地区传统风味小吃。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

这两道菜是前门都一处的当家招牌,都一处起源于清乾隆年间,名字由乾隆御赐,并赐下一面虎头匾而出名。最初以马莲肉为主打,同治年间引入了烧麦,历史可谓悠久。

地址:前门大街38号(大栅栏东口)

人均:75元

扒羊肉条

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

扒羊肉条是清真菜,以羊腰窝肉为主要材料,用“扒菜”技巧烹饪而成。京城做的好的当属翔达南来顺饭庄,与东来顺一样,南来顺也是一家老字号店,始创于1937年,主打清真菜系,以涮羊肉和爆肚闻名京城,扒羊肉条是其特色菜。

推荐:南来顺饭庄(南菜园店)

地址:南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)

人均:57元

爆糊、它似蜜

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

爆糊诞生于解放前,当年说书艺人刘宝全每天晚上总要到“馅饼周”吃爆羊肉。时间长了,“馅饼周”就每天提前把爆羊肉做好。有一天,刘宝全来晚了,“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全,刘宝全来了以后,坚持要吃这个,结果这个爆羊肉更好吃。爆糊就这样出炉了。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

它似蜜就是软炸羊肉,口味属酸辣味。它本是清宫廷的一道普通菜肴,后来得到慈禧的命名,渐渐流传至民间,成为北京清真馆的传统名菜。这两道菜以吐鲁番餐厅做的最好吃。

地址:牛街北口6号楼(中国邮政储蓄)

人均:87元

老北京大炒肉、怡园霸王鸡

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

老北京大炒肉知名度不高,但如果你去花家怡园吃饭,这道菜很值得推荐。另外,还有一道怡园霸王鸡,这是一道特别的凉菜,味道麻辣鲜香,夏日佳品。

推荐:花家怡园(四合院总店)

地址:东直门内大街235号,簋街西边

人均:157元

皇家烤全羊

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

京城烤全羊的商家有很多,但以皇家为名,无论是服务还是环境都极具皇家氛围的却只有凯瑞御仙都。这是一家隐藏在繁华市井里的皇家菜,主打烤全羊。在这里,你能享受到帝王般的服务,据说这里是很多娱乐圈大腕们的秘密据点。

推荐:凯瑞御仙都(双花园店)

地址:双井桥西惠林路北段双花园南里二区10号楼(近合生国际)

人均:155元

小楼烧鲶鱼

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

仙源腐乳,小楼烧鲶鱼,大顺斋糖火烧号称通州三宝。小楼饭店在通州名气很大,这是一家创建于清光绪二十六年的清真饭馆,正式名称为“义和轩”,因初期仅有一间楼房,故又俗称小楼饭店,现在也成了正式名称。

地址:通州区南大街12号(华联商场南)

局气炒饭、兔爷土豆泥

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

局气为北方方言,形容为人仗义,说话办事守规矩。近些年局气又成了北京一家知名餐饮品牌,主打北京味道。尤其是这道招牌局气炒饭,源于北方冬天取暖用的蜂窝煤,造型还申请了专利。局气希望大家在这里找到旧日回忆。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

兔爷土豆泥也是一道创意十足的京味儿菜,以老北京兔爷为造型的土豆泥,非常受年轻人欢迎。

推荐:局气(西单店)

地址:太仆寺街21号府右街宾馆1层(近8号苑西单二分店)

人均:96元

大通阿胶养生月饼

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

号称中华第一饼,“饼中之王”,是宫廷御点。它具有药疗食疗双重作用,是世界第一款药膳月饼,具有补气补血,健脑补肾安神的作用,已获得国家专利。生产者郎悦大通始创于康熙六年,又名玉德堂,是一位大夫创制。

干炸小丸子

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

老北京人最常吃的一道家常菜之一,是一道山东的地方传统名菜,属于鲁菜系列之一。京城这道菜做的最好吃的当属四季民福,这是一家老北京菜馆,烤鸭、烤肉、风味小吃应有尽有,干炸小丸子是其中比较受欢迎的风味小吃之一。

推荐:四季民福烤鸭店(故宫店)

地址:南池子大街11号故宫东门旁

人均:150元

糟溜鳜鱼

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

京城白家大院的特色菜,传统鲁菜之一。白家大院原是清朝礼亲王花园,为王府园林,民国初年转给同仁堂乐家,更名为乐家花园。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

解放后归八一中学。白家大院的前院在就餐时间可以接受参观,但后院属于高级包间,谢绝参观。

地址:苏州街15号(长远天地大厦斜对面,近八一中学)

人均:395元

鱼头泡饼

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

北京地方传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础改良而成的一道菜。此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃,京城鱼头泡饼之首当属旺顺阁。

推荐:旺顺阁鱼头泡饼(王府井店)

地址:王府井大街301号新燕莎金街购物广场7层

人均:128元

酥不腻烤鸭

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

酥不腻烤鸭属新派烤鸭,由大董烤鸭创制。它与传统烤鸭不同之处在于低油少脂,入口而化,香酥无比,果木烧烤味香浓。

能够代表北京美食的,也就这几家老字号了!百吃不厌!

去大董不仅能吃到烤鸭,“红花汁鱼翅”、“董氏烧海参”与酥不腻烤鸭一起,为大董三道招牌菜,值得一尝。

推荐:大董(北京南新仓店)

地址:东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼(东四十条桥西南)

人均:306元

现在,大家知道正宗京菜去哪吃了吧!

不说了,吃去!

官方定义“京菜”

官方定义的“京菜”是什么?小北总结了一下:由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成、具有鲜明北京特色的菜系。京菜应有清晰的历史传承和文化背景,出品讲究造型,制作精细。且社会认知度高,受到消费者认可。在餐饮企业的销售中排名前十。



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